家喻户晓的北京炸酱面美食，你进来看看这款餐车吧！

今天这款美食相信都家喻户晓北京炸酱面————是一道极具特色的传统美食。面条筋道有嚼劲，通常是手工制作的手擀面。

炸酱是其灵魂所在，一般由肥瘦相间的肉丁和黄酱等炒制而成，酱香浓郁，咸香可口。搭配黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等丰富的菜码，既增添了口感的层次，又带来了清爽的滋味。吃的时候，将炸酱和菜码与面条充分搅拌，每一口都充满了老北京的韵味。它不仅是一种美食，更是北京文化的重要代表，深受人们的喜爱，无论是当地居民还是外地游客都对其赞不绝口。

炸酱面步骤：

1. 处理食材：五花肉肥瘦分开切丁；大葱取葱白部分，45° 斜着切丝再切成碎；洋葱切块；心里美萝卜、黄瓜洗净切丝；绿豆芽、芹菜洗净切段；黄豆浸泡一夜后煮二十分钟。

2. 炸葱油：热锅冷油，小火煸炸肥肉丁，炸出油脂后将肥肉捞出备用，放入瘦肉丁炒至变色，捞出备用。锅中倒入适量多的植物油，放入洋葱块、大葱叶段、大葱根须，小火炸葱油，炸至金黄捞出。

3. 炸酱：将干黄酱、甜面酱、湿黄豆酱放入碗中，倒入 100ml 花雕酒，顺时针搅匀。把泻好的酱倒入锅中，小火炸酱二十分钟，过程中放适量冰糖和砂糖，加适量盐老抽调色调味，翻炒十分钟后，加入肥肉丁和瘦肉丁，继续炸酱十分钟，全程小火顺时针搅动炸酱，最后倒入大葱白碎翻炒数下炝锅。

4. 煮面：水中放油、盐，水开后下面，点水两次，煮四分钟。

5. 组装：捞出面，倒入炸酱，加入黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆、芹菜丁、绿豆芽拌匀即可。